雞胸肉料理食譜!蕃茄長通粉燉雞胸,滑嫩Q彈30分鐘一鍋搞定!(含影片教學)

無油低糖雞胸肉料理食譜!
蕃茄長通粉燉雞胸,
滑嫩Q彈30分鐘一鍋搞定!

蕃茄長通粉燉雞胸

雞胸肉也能吃上癮!香濃又酸酸甜甜的蕃茄醬汁、即便隔夜也能保持 Q 彈的長通粉、加上滑嫩入味又低卡的高蛋白雞胸,30分鐘一鍋到底!簡單又美味,你能不動手試試嗎?~

蕃茄長通粉燉雞胸:熱量

此食譜熱量,每100g 約為 100 大卡。

由於每個人的作法可能也有點不同,多加了一點水、蕃茄汁等,熱量就會不同,所以以上熱量僅供參考。

材料預備 (*4-6人份)

  • 小蕃茄 —— 3磅
  • 長通粉 —— 500g
  • 雞胸肉 —— 1000g
  • 蒜 ——  2小顆
  • 椰棗 —— 2-3顆
  • 鹽 —— 1茶匙
  • 黑胡椒 —— 少許
  • 雜香草 (mixed herbs) —— 少許
  • 蕃茄汁 —— 10g

雞胸肉做法:醃料(*1000g)

  • 鹽 —— 3/4茶匙
  • 醬油 —— 1茶匙
  • 白醋 —— 1/4茶匙
  • 米酒 —— 1/4茶匙
  • 太白粉 —— 1/2茶匙

蕃茄長通粉燉雞胸:步驟

1 —— 雞胸肉切成塊狀,加入鹽、醬油、白醋、米酒、太白粉,醃製最少15分鐘。

2 —— 熱鍋放入蒜爆香;接著加入小蕃茄炒軟,期間加入剪成顆粒狀的椰棗、鹽、雜香草、黑胡椒、蕃茄汁。

3 —— 約 6-8 分鐘,小蕃茄開始變軟,此時用鍋鏟輕輕按壓小蕃茄,讓它爆汁。

4 —— 加入水至蓋過食材,大火煮滾,放入長通粉,調至中火,加蓋滾煮 5 分鐘。

5 —— 開蓋翻拌,視乎濃稠度再加一點水,然後加蓋再煮 2 分鐘。

注意 —— 不同品牌長通粉的烹調時間或有不同,我偏愛有嚼勁的,所以按包裝標示的時間減 5 分鐘。

6 —— 最後加入雞胸肉,先煮 1.5 分鐘;翻面再煮 1.5 分鐘。

7 —— 關火,蓋上鍋蓋悶焗 4-5 分鐘;接著稍微扒開雞胸肉檢查是否全白,如還有粉紅色,再蓋上鍋蓋多焗 2-3 分鐘。

雞胸肉滑嫩要訣

如果你把雞胸肉煮至熟透才關火,雞胸肉吃上去就會柴柴的不好吃。

以下是雞胸肉滑嫩小貼士:

煮法 (一)

如你把雞胸肉放進大量沸騰的醬汁/湯汁中煮(即,醬汁/湯汁幾乎蓋過雞胸肉),你只需把雞胸肉煮至整個表面變白色,即使裡面8成還是生肉,請果斷關火,並立即蓋上鍋蓋悶焗 4-5 分鐘,接著稍微扒開雞胸肉檢查是否全白,如還有粉紅色,再蓋上鍋蓋多焗 2-3 分鐘。

煮法 (二)

如你把雞胸肉放進少量沸騰的醬汁/湯汁中煮(即,醬汁/湯汁只蓋到雞胸肉的一半,甚至更少),你可把雞胸肉煮至 5 成熟,然後關火,並立即蓋上鍋蓋悶焗 3-4 分鐘,接著稍微扒開雞胸肉檢查是否全白,如還有粉紅色,再蓋上鍋蓋多焗 2-3 分鐘。

煮法 (三)

如你是乾煎雞胸肉,你可把雞胸肉煮至 7-8 成熟,然後關火,並立即蓋上鍋蓋悶焗 3-4 分鐘,接著稍微扒開雞胸肉檢查是否全白,如還有粉紅色,再蓋上鍋蓋多焗 2-3 分鐘。

蕃茄長通粉燉雞胸:做法變化

1 —— 雞胸肉可改為其他肉類,調整烹調時間便可。低脂肉類推介 (*每100g):

  • 牛腱 (201kcal)
  • 牛排 (184kcal)
  • 豬排 (171kca)

2 —— 各種調味料可按個人口味增減,蕃茄汁可不加,但 Zoei 個人覺得加一點可大大提升蕃茄的濃香度。

3 —— 椰棗是甜味來源,愛吃酸的,加 2 顆 OK;受不了酸的,多加幾顆也沒問題。

4 —— 享用時加點 TABASCO 辣椒酱,有畫龍點精的效果喔~

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