鷹嘴豆熱量

以下為鷹嘴豆每 100 克的熱量：

• 未經浸泡、乾的鷹嘴豆熱量：364kcal/19.3P/60.7C/6F
• 完全浸泡水煮後的鷹嘴豆熱量：164kcal/8.9P/27.4C/2.6F

氣炸鍋或烤箱會把熟鷹嘴豆的水份抽乾，從而使鷹嘴豆變得酥脆，所以氣炸或烤過的鷹嘴豆零食，熱量跟乾鷹嘴豆差不多，每 100 克約為 360 大卡。

鷹嘴豆食譜預備

• 電鍋 —— 1個
• 鷹嘴豆 —— 500g
• 鹽 —— 2大茶匙
• 辣椒 —— 半小條
• 白胡椒粉—— 少許（白胡椒粉是香口秘訣！）

鷹嘴豆電鍋煮法

1 —— 把鷹嘴豆直接放電鍋裡，浸泡 12-24 小時（室溫下浸泡不要超過24小時，豆會變味）

2 —— 浸泡後洗乾淨，加入鹽 ＆ 辣椒，加水至比鷹嘴豆高出 1/4。

3 —— 把電飯鍋設為「煮飯模式」，煮約 1 小時。

4 —— 1 小時後，加入白胡椒粉，翻拌一下，轉換至「煮粥模式」，再煮約 1 小時。

5 —— 1 小時後，再翻拌一下，換回「煮飯模式」，煮至電鍋自動跳起即成。

鷹嘴豆變低脂零食 2 方法

方法(一) 用烤箱

取出部分煮好的鷹嘴豆放烤盤上，240 度 7 分鐘；翻面再 240 度 6 分鐘，再翻面 240 度 3 分鐘；最後視乎酥脆度，再 240 度烤 2-4 分鐘即完成。

方法(二) 氣炸鍋

取出部分煮好的鷹嘴豆放烤盤上，180 度 25 分鐘，期間需翻面 4 次。

沒烤過的放雪櫃可冷藏 7-10 天，想吃時拿來烤一下再吃就好；烤過吃不完的，放密封盒 2-3 天可保持酥脆。

鷹嘴豆食譜做法變化

1 —— 懶的話，可省略電鍋煮鷹嘴豆，部分超市有鷹嘴豆罐頭，一般是水煮、只有鹽調味。開罐瀝乾，加入少許白胡椒粉拌勻，按著按以上步驟進烤箱烤即可。

2 —— 辣椒可加可不加 (Zoei 愛辣所以加)；但白胡椒粉建議不要省略，因它可帶來平常零食那種微香辛的味蕾刺激感，如怕辣加少一點就好。